[1]ニンニクはみじん切りにする。玉ねぎは薄切りにする。セロリは小口切りにする。パプリカ・なすは縦半分に切り、薄切りにする。

[2]フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを炒める。香りが立ったら、玉ねぎ、セロリを加え、しんなりするまで強火で炒める。その後、お好みで塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。
[3][2]をフライパン内の端に寄せ、空いた所にパプリカを加える。パプリカがやわらかくなり、香りが立つまで混ぜながら強火で炒める。

[4][3]にナスを加え、フタをして弱火で蒸し煮にする。この間、焦がさないよう適宜混ぜる。ナスがやわらかくなったら、ふたを取り、混ぜながら水気がなくなるまで中火で炒める。

[5][4]にカットトマト缶詰を加え、混ぜながら水気がなくなるまで強火で炒める。