平成24年7月1日から、生食用牛肝臓（レバー）の販売・提供が禁止されます。
牛肝臓（牛レバー）の内部には、Ｏ157などの腸管出血性大腸菌がいることがあります。新鮮なものでも、冷蔵庫に入れても、衛生管理を十分に行っても、牛レバーの内部には腸管出血性大腸菌がいることがあります。また、今のところ、牛肝臓（牛レバー）が腸管出血性大腸菌に汚染されているかどうかを確認する方法や、洗浄・殺菌方法など、有効な予防対策は見つかっておりません。
