茶事の際のおもてなしの一つとして、400年以上の時をかけて磨きぬかれてきた「懐石料理」。和の伝統と心がふんだんに感じられる日本ならではのお料理です。今回の「新宿人御用達　名店・名品」のコーナーでは、磨きぬかれた技が光る極上の懐石料理を気軽に頂ける「懐石　龍雲庵」さんをご紹介いたします！！

「懐石　龍雲庵」のご主人、後藤紘一良氏は15歳で小京都の呼び声高い飛騨高山の老舗料亭“洲さき”での修行からその料理人生の幕を開けました。その後、明治時代から続く懐石料理の名門「辻留」の2代目主人であり、日本料理の研究家としても広く知られる辻嘉一氏に師事、銀座「辻留」で腕をふるい、27歳という若さで有楽町の「懐石料理　胡蝶」の料理長に抜擢、25年間料理長を勤めあげた生粋の料理人です。

懐石の技や心遣いはそのままに、気軽に楽しめるランチは飛騨牛朴葉みそ膳や焼き魚膳（銀だら西京焼き）。目にも鮮やかで見ているだけでも楽しい松花堂弁当(お造り・八寸・炊合せ・焼物・ご飯・赤出汁・香の物・水物)。夜にはすっぽんコースやふぐコースもあります。

ご主人が新宿にお店を構えたのは1993年12月1日。それまで、日本を代表する老舗としてその名を馳せていた有楽町の「懐石料理　胡蝶」(2004年9月閉店)で料理長をされていた頃から、この新宿御苑近くのマンションの一室でお料理教室を開いていたことも縁となってこの地で新しいお店を開くことを決意されたそうです。

“茶懐石を若い人にも食べてもらいたい”

…をモットーに、高級感が先行しすぎて敷居が高くなりながちな懐石料理の世界ではありますが、ご主人は茶懐石を気軽に楽しんでもらうこと、素晴らしさを知ってもらうことを目指されています。洗練された技で旬の素材を丁寧に調理し、食べる人への心配りや思いやりにあふれたお料理に、一切の妥協はありません。

お料理が目の前に出された瞬間、盛り付けや彩りの美しさはもちろん、器の美しさにも目や心が奪われる「懐石　龍雲庵」のお料理は、年配の方から若いOLさんに至るまで幅広く支持されています。また、日本伝統の「調和の美」を目と舌で味わえることもあり、外国人の方をおもてなしする場としても人気です。

「懐石　龍雲庵」のもう一つの顔は、お料理教室！　お店よりも長い歴史を持ち、奥深い懐石の世界をじっくり学べるということで、その評判はクチコミで拡がり、入会を希望する生徒さんが後を絶たないという、知る人ぞ知るお料理教室です。

ご主人の「懐石」に対する思いは、今なおとどまるところを知らず「織田信長が開いた茶懐石の献立」を再現するといった催しの開催などにも情熱を注がれています。「催しの際に、古い文献を調べたら、信長の茶懐石は利休が一汁三菜のスタイルを確立する前の献立だったんです。食材も白鳥や鶴など、信長らしく当時の贅を尽くした、とても豪華なものだったのでとても面白いなと思いました」。そんな勉強熱心なご主人が腕をふるう懐石料理。450年という時間をかけて磨き抜かれてきた懐石料理の真髄を、新宿の名店「懐石　龍雲庵」で堪能してみてはいかがでしょうか？

※取材時の情報です。変更となっている場合もございます、ご了承ください。