雪のようにきめ細かく粒がそろった良質な背脂は、豚の質感を最小限に抑える事により、豚骨や鶏ガラ、香味野菜などで取った、すっきりとした味わいのスープとの一体感をうみ出しました。
さらに、そこに背脂の優しい甘みと香りが加わる事で、重層的なスープが完成しました。